Meringue suisse et sorbet citron : toutes nos recettes

Name: Surprenez vos invités avec ces recettes à base de meringue suisse
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: meringue suisse
Ingredients: 3 blancs d'œufs (100 g); 200 g de sucre en poudre; 190 g de sucre en poudre; 50 g de glucose atomisé (glucose cristal pour moi); 90 g d'eau; 650 g de fraise Mara ou Gariguette (Darselect pour moi); 15 g de jus de citron; 581 g d'eau; 281 g de sucre en poudre; 94 g de glucose atomisé (glucose cristal pour moi); 23 g de lait en poudre; 384 g de jus de citron; 7 g de zeste de citron; 100 g de blancs d'œufs (3 blancs); 200 g de sucre en poudre; Les zestes de 2 citrons bio

L'aspect d'une meringue suisse est fin, lisse et brillant. Photo par victoria watkin-jones

Pour réaliser une meringue suisse, il vous faudra battre les blancs d'oeufs en neige avec du sucre sur un bain marie tiède. Moins cassante que sa consoeur française, elle n'en reste pas moins croquante et intéressante pour la réalisation de petits plaisirs gourmands.

Idéale pour la confection des fameux petits décors de bûches de Noël ou d'entremets, il ne vous reste qu'à montrer au monde entier vos talents artisitiques en modelant deux ou trois champignons et quelques personnages immanquables sur votre bûche faite maison.

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Quelle meringue pour quel usage ?

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Vacherin citron fraise façon omelette norvégienne

Mercédessert

Un vacherin mêlant sorbets citron et fraise, entouré de meringue française croustillante et recouvert d’une meringue suisse délicatement parfumée au citron. Un dessert frais, contrasté et résolument gourmand.

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